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Cómo diseñar restaurantes y bares que mejoren la experiencia del cliente

Aquí, en Freshome, nos encanta profundizar en el diseño de interiores y arquitectura residencial, pero en ocasiones también sentimos curiosidad por otras áreas del diseño, como el diseño de hostelería. ¿Qué hace a un gran restaurante o bar? ¿Cómo se asegura de que los clientes tengan una gran experiencia y deseen regresar y cómo puede el diseño del espacio ayudar a lograr ciertos objetivos comerciales? Estas eran las preguntas a las que queríamos respuestas, por lo que decidimos preguntar a algunos expertos.

Blacksheep fue fundada en 2002 por Tim Mutton y Jo Sampson por su pasión compartida por el diseño. La agencia galardonada se destaca en la creación de espacios que realmente funcionan, desde hoteles, bares y restaurantes, hasta entornos comerciales, lugares de trabajo y espacios residenciales. Nos reunimos con la directora creativa Jo para averiguar más sobre el trabajo de Blacksheep en el diseño de restaurantes y bares y qué se necesita exactamente para diseñar un espacio que realmente funcione.

¿Puedes darnos una breve introducción a Blacksheep?
Co-fundada en 2002 por el Director Gerente, Tim Mutton y yo mismo, Blacksheep es una agencia de diseño líder que se especializa en la creación de experiencias excepcionales de alimentos y bebidas de marca, diseñando restaurantes, bares, hoteles y espacios galardonados. Con sede en Londres, el estudio cuenta con equipos especializados que comprenden la importancia de un servicio de diseño hotelero integral y holístico, incluido el análisis del mercado local, el posicionamiento de la marca, la creación / implementación de conceptos innovadores y los gráficos y la marca integrados.
Blacksheep se ha ganado una reputación mundial por la creación de entornos hoteleros excepcionales. Además de redefinir la vida nocturna de Londres durante la última década con los proyectos galardonados The Cuckoo Club y Whiskey Mist, los clientes hoteleros internacionales de Blacksheep incluyen Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels y Marriot Hotels & Resorts.
Blacksheep ha creado conceptos minoristas en todo el mundo para Waterford, Wedgwood y Royal Doulton Group e implementa entornos de compras internacionales para la empresa de artículos de lujo Hermès. La agencia disfruta de una asociación continua con el renombrado chef británico Jamie Oliver, implementando con éxito el diseño de su cadena italiana Jamie y, más recientemente, su concepto de restaurante Union Jacks.

¿Cómo te involucraste en el diseño de hostelería?
Me gradué con una licenciatura en diseño de primera clase, lo que me impulsó a acelerar mi carrera en la industria. Soy un especialista en la creación de interiores de lujo para hoteles y viviendas particulares, así como en el diseño de espacios comerciales de vanguardia y tengo un buen ojo de estilista para lo mejor en muebles y accesorios. Me corté los dientes trabajando con las agencias de renombre Studio De Lucchi, Terence Conran y United Designers que buscaron y encontraron un diseñador que pudiera igualar y encarnar sus propias reputaciones de lujo y excelencia ganadas con tanto esfuerzo.
Nacido en el Reino Unido, Tim se inspiró para comenzar su carrera mientras trabajaba en bares cuando tenía poco más de veinte años. Intrigado por ver a la gente interactuar y usar el espacio en entornos de hospitalidad, Tim pasó a estudiar Arte y Diseño y obtuvo una licenciatura con honores en Diseño de Interiores. A partir de aquí, se estableció trabajando en prácticas de diseño líderes, incluidos el renombrado Terence Conran y United Designers.

Afirmas que Blacksheep enarbola la bandera del diseño que no se ajusta a los libros de reglas. ¿Qué significa esto?
No seguimos las tendencias, las definimos. La investigación de conceptos no se basa en lo que hay ahora o en lo que es actual; ya que estará fechado para cuando nuestro trabajo llegue a buen término. Observamos las tendencias y tratamos de estar un paso adelante para que nuestro trabajo tenga longevidad.

¿En qué medida el diseño del restaurante o bar puede contribuir de forma apreciable a la eficacia del espacio como negocio?
100%! La ubicación de todos los elementos, desde los espacios de circulación hasta las áreas de asientos y la barra, contribuye a las operaciones de un espacio. Si la gente no puede tomar una bebida o la comida está fría como una piedra, entonces el espacio falla y eso afecta el negocio.

¿Qué estrategias tiene Blacksheep para permitir el diseño de lugares que contribuyan a que los huéspedes estén más felices y que gasten más?
Todo se debe a una buena planificación del lugar y a que funcione, algo de lo que los clientes no estarían al tanto. Luego se trata de la atmósfera, desde la iluminación hasta la música. La gente debe sentirse relajada, pero antes de comenzar un proyecto, investigamos exhaustivamente la oferta y la ubicación, asegurándonos de que lo que estamos diseñando sea relevante para el grupo demográfico local o específico.

Los consumidores que visitan restaurantes y bares obviamente lo hacen para satisfacer determinadas necesidades psicológicas. ¿Qué herramientas y estrategias tienen los diseñadores de hostelería a su disposición para garantizar que estas necesidades se satisfagan con éxito?
No creo que se trate tanto de necesidades psicológicas sino sociales. El cliente elige qué lugar se adapta mejor a su estado de ánimo o necesidades particulares. ¿Van a algún lugar para conocer a alguien o van a una cena íntima? Esto decide la elección del lugar.

¿Cuáles diría que son los principales elementos de diseño que afectan el tiempo que los clientes pasan en un restaurante o bar?
¡Comida, comodidad y servicio! El servicio es particularmente importante: sentirse bienvenido y querido. Además, el ambiente debe ser propicio para ayudarlo a relajarse y disfrutar de la ocasión.

¿Cuáles son los principales desafíos a los que se enfrentan los diseñadores de hostelería en la actualidad?
Los principales desafíos son que los clientes encuentren buenos sitios con los alquileres adecuados. Esto tiene un impacto importante en los presupuestos de los proyectos y los efectos en el resultado final para el propietario. Como consecuencia, los precios de los alimentos y bebidas pueden verse afectados, lo que tendrá un impacto adicional en la demografía del restaurante.

¿Cuáles son los errores más comunes que se cometen en el diseño de restaurantes y bares?
Planificación fundamental, es decir, cocinas, circulaciones, etc. y poder dar servicio a un restaurante de manera adecuada y en el ambiente. Es clave conseguir el ambiente adecuado, ni demasiado frío ni demasiado ruidoso y, desde la perspectiva de la comida, no demasiados platos. Al no tener una oferta definida, menos es definitivamente más cuando se trata de red.

¿Qué es lo más importante a recordar al diseñar un bar o restaurante?
¡El cliente! ¿Cómo los vamos a atraer, cómo les vamos a dar una experiencia increíble y qué les va a hacer volver?

Nos gustaría agradecer a Jo por dedicar su tiempo a responder nuestras preguntas y por darnos una idea del trabajo de Blacksheep. Sin embargo, nos encantaría conocer sus experiencias en el diseño de un gran restaurante o bar. Cuéntenos qué tiene su restaurante o bar favorito que lo hace volver y cómo puede el diseño mejorar la experiencia gastronómica.